Boisson millénaire aux racines anciennes, le cidre s’est imposé comme une spécialité incontournable de la Normandie. Aujourd’hui, il incarne un savoir-faire local, transmis de génération en génération. Faire son cidre maison, c’est renouer avec une tradition simple et naturelle. Nous vous avons donc récupéré une recette de cidre avec fermentation naturelle, qui peut être reproduit facilement à la maison. Vous nous en direz des nouvelles !
Origine du cidre
Le cidre trouve ses racines dans l’Antiquité. En effet, les Grecs et les Romains consommaient déjà des boissons fermentées à base de pommes. Ce n’est cependant qu’au Moyen Âge que le cidre, tel qu’on le connaît, se développe en Europe. D’abord présent en Espagne, il arrive ensuite en France au 11e siècle. Il se répand alors en Normandie et en Bretagne, deux régions aux climats parfaits pour la culture des pommiers. Désormais, la Normandie est connue pour produire des cidres très réputés.
En Australie, on retrouve dans les débits de boissons le cidre directement à la pression, au côté des bières, mais également dans les grandes surfaces, en pack de douze. Dans ce pays, de ce que l’on a pu constater, tout est plus sucré. Les palais sont ainsi habitués à des saveurs plus marquées, ce qui peut parfois être consternant pour nous, européens. Les boissons comme les sodas et autres jus sont évidemment les premières concernées. Ainsi, la consommation de “Cider” dans les bars ou sur la plage en bouteille est monnaie courante.
On le sert à la pression dans les pubs, au côté des bières industrielles ou artisanales du pays, et plusieurs cidres sucrés se côtoient, tranchant avec l’amertume des Hazy et Pacific IPA typiques de la région, très fruitées elles aussi.
Et si le cidre peut se servir à la pression, c’est avant-tout car c’est une boisson chargée en CO2, comme la bière. Le cidre est effectivement obtenu par fermentation de pommes (il existe une version avec les poires), rejoignant alors la bière dans la méthode de fabrication.
Recette du cidre avec fermentation naturelle
Matériel
- Un broyeur à pommes ou un bon mixeur
- Un pressoir (ou une méthode maison avec un torchon propre et du poids)
- Un grand récipient de fermentation (bonbonne en verre, seau alimentaire…)
- Un barboteur (airlock) ou une manière de laisser sortir le gaz sans faire entrer l’air
- Des bouteilles en verre avec bouchon mécanique (type bouteilles de limonade)
Ingrédients
- 10 kg de pommes : variété douce et acidulée – idéalement un mélange : ⅔ douces + ⅓ acidulées/tanniques
- 1 cuillère à café de levure à cidre
- Zéro sucre ajouté (le sucre des pommes suffit)
Instructions
Préparation du jus
- Bien laver les pommes.
- Les couper grossièrement, retirer les parties abîmées.
- Les broyer en purée grossière.
- Presser la purée pour extraire le jus (avec un pressoir ou torchon propre + passoire fine).
- Verser le jus directement dans le récipient de fermentation.
Fermentation
- Ajouter une pincée de levure à cidre.
- Fermer le récipient avec un barboteur.
- Laisser fermenter à température ambiante (15-20 °C) pendant 3 à 6 semaines, selon l’intensité souhaitée (plus on attend, plus c’est sec et alcoolisé).
- Quand les bulles diminuent fortement, la fermentation est quasi terminée.
Mise en bouteille
- Filtrer légèrement le cidre pour enlever les plus gros dépôts.
- Le mettre en bouteille (en laissant un peu de dépôt, ou ajoute une toute petite pincée de sucre si le cidre est complètement sec – cela aidera à refermenter en bouteille pour une boisson pétillante).
- Bouchonner hermétiquement.
Maturation
- Laisser reposer les bouteilles 3 à 6 semaines dans un endroit frais (attention à la pression – vérifier qu’il n’y a pas de surpression dans les premiers jours).
- Conserver au frais (15 °C max).
Et voilà, vous connaissez désormais la recette du cidre. Après plusieurs semaines de travail, vous allez obtenir un cidre brut, légèrement trouble ou clair selon la filtration, avec environ 4 à 6 % d’alcool. Pour varier les goûts, vous pouvez aromatiser votre cidre avant la mise en bouteille ou pendant la fermentation secondaire. Vous pouvez ainsi ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre, des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym ou encore des fruits comme le citron ou les fruits rouges.
