Bonjour,

Votre question a du sens puisque l’éthanol s’évapore à 78,5°C et que la flash pasteurisation peut atteindre les 75°C, nous ne sommes pas loin du point critique.
Toutefois, cette méthode de pasteurisation étant tellement rapide, la bouteille hermétiquement fermée et refroidie immédiatement après, le taux d’alcool n’a aucun moyen d’être altéré (ni en positif, ni en négatif).
Aucun risque donc !

Bonjour Rogereau,

Concrètement, la très grande majorité des bières vendues en grande-surface sont pasteurisées, sauf éventuellement dans le rayon « bières artisanales ». Les bières dites « industrielles » le sont toutes, d’une manière générale. Et celles qui le sont vont l’être totalement. Il se peut éventuellement qu’une bière artisanale pasteurisée le soit moins, pour préserver les arômes, qu’une bière industrielles, mais ces dernières le sont à un niveau classique. Si le verre de la bouteille est vert ou transparent, vous pouvez être sûr que la bière est pasteurisée. La bière non pasteurisée étant associée au « craft », la mention « non pasteurisée » ou « présence de dépôt naturel » sera inscrit sur l’étiquette, cela signifie qu’une refermentation en bouteille a eu lieu et donc que la bière n’a pas été pasteurisée. Les bières non pasteurisées sont vendues en canette aluminium ou en bouteille au vert marron pour protéger le produit des UV.
Ainsi, sauf exception mentionnée sur la bouteille, les grandes marques telle Kronembourg, Heineken, Grimbergen et autres joyeusetés exportées dans le monde entier, qui ont besoin d’un produit stable et identique sur la durée, seront pasteurisées. Pour les brasseurs artisanaux, qui prônent le « vivant », il est très rare que la bière soit pasteurisée, mais l’absence de pasteurisation sera indiquée sur l’étiquette. Étant un gage du « craft », la mention sera souvent bien visible.
Gardez en tête que la couleur du verre de la bouteille est un bon indicateur. Un verre clair ou transparent est gage d’une pasteurisation, un verre marron d’une potentielle absence de pasteurisation (mais n’empêchant pas la pasteurisation tout de même).

N’hésitez pas si vous avez d’autres questions !

Nous vous remercions pour votre commentaire 🙂