Créer et développer sa microbrasserie – Geoffroy Framery & Olivier Faure
Fiche d’identité
Auteurs :
- Geoffroy Framery
- Olivier Faure
Éditeur : EYROLLES
Nombre de pages : 144 pages
Date de parution : 11 juillet 2019
Format relié : 17.1 x 1.5 x 22.8 cm
Présentation des auteurs
Geoffroy Framery
Brasseur et entrepreneur, Geoffroy Framery connaît la pression – celle du CO₂, mais surtout celle des échéances bancaires. Son approche est structurée, orientée terrain et développement. On sent l’expérience de l’exploitation réelle : production, gestion, croissance.
Olivier Faure
Olivier Faure apporte une vision plus stratégique et filière : accompagnement de projets, compréhension du marché, projection à moyen terme. Moins “romantique du cuivre”, plus “tableur et vision long terme”. L’association des deux fonctionne : pratique + structuration.
Ce que tu trouves dans le livre
1) L’étude de marché : arrêter de croire que “local = suffisant”
Les auteurs de Créer et développer sa microbrasserie insistent lourdement sur :
- L’analyse de la densité brassicole de la zone
- Le pouvoir d’achat local
- La saturation CHR/cavistes
- La différenciation réelle
Ils appuient sur un point clé : le marché français n’est plus en phase de découverte artisanale, il est en phase de consolidation.
Tu ne lances plus une brasserie aujourd’hui comme en 2013.
2) Le business plan : penser création, mais aussi développement
Là où certains ouvrages s’arrêtent au lancement, Créer et développer sa microbrasserie va plus loin :
- Projection de croissance à 3–5 ans
- Investissements par paliers
- Gestion de la capacité de production
- Arbitrage entre rentabilité et volume
Ils détaillent :
- Les coûts de revient par litre
- L’impact du conditionnement (fût vs bouteille vs canette)
- Les erreurs classiques de sous-estimation logistique
3) Le matériel : cohérence et évolutivité
Pas d’idéalisation du matériel “pro”.
Ils abordent :
- Le dimensionnement cohérent dès le départ
- Les choix entre neuf et occasion
- L’évolution du chai et du stockage
- L’automatisation progressive
Un point intéressant : ils analysent l’impact des décisions techniques sur la trésorerie. Un tank mal dimensionné n’est pas qu’un souci technique, c’est une immobilisation de capital.
4) Production et qualité : professionnaliser sans s’aseptiser
On retrouve les fondamentaux :
- Standardisation des recettes
- Procédures qualité
- Nettoyage et hygiène rigoureuse
- Gestion des lots
Ils insistent sur la stabilité produit : la créativité permanente peut séduire Instagram, mais la distribution, elle, exige de la constance. C’est toute la stratégie pour développer sa microbrasserie.
5) Distribution et stratégie commerciale
Gros morceau du livre.
Ils détaillent :
- Les différents circuits (CHR, cavistes, GMS, export)
- Les marges par canal
- Les risques liés à la grande distribution
- La gestion du réseau professionnel
Un point fort : ils parlent stratégie d’image et cohérence de gamme. Trop de brasseries brassent dans tous les sens. Eux prônent la ligne claire.
Et surtout : le commercial n’est pas une option, c’est un métier à part entière.
6) Réglementation, fiscalité et cadre administratif
Partie plus technique mais bien structurée :
- Droits d’accises
- Obligations déclaratives
- Statut juridique adapté
- Contraintes liées à l’alcool
Ce que le livre fait bien
- Il couvre la création ET le développement.
- Il relie technique et finance intelligemment.
- Il parle croissance et structuration.
- Il assume la réalité d’un marché concurrentiel.
C’est moins brut que certains ouvrages, mais c’est solide et pédagogique.
Ce que le livre ne fera pas pour toi
- Te garantir le succès.
- Remplacer une vraie expérience terrain.
- Sauver un projet mal conçu à la base.
Si tu cherches une validation émotionnelle de ton rêve brassicole, ce n’est pas son rôle. Si tu veux une vision structurée sur plusieurs années, il est pertinent.
Notes
Note personnelle : 3,5 / 5 – Plus ancien que Créer une microbrasserie… et en vivre ! cet ouvrage est également plus léger, mais reste toutefois un bon complément à ce dernier.
Note moyenne Amazon.fr : 4,4 / 5
