Vous retrouvez au fond de votre frigo une bière dont la date limite de consommation est dépassée. Si c’est une drôle d’idée d’avoir attendu aussi longtemps pour la boire, vous vous demandez légitimement si vous risquez quelque chose à l’ingérer. Généralement, la date limite de consommation inscrite sur la bouteille est de six mois après l’embouteillage. Mais nous allons voir que vous pouvez la consommer bien plus longtemps après. Découvrez dans cet article si c’est une mauvaise idée de boire une bière périmée.
L’obligation d’information
En France et dans la plupart des pays, le producteur d’une denrée alimentaire est obligé d’inscrire une date de péremption, ou de consommation optimale, sur son produit. Pour les alcools inférieurs à 10 % de volume, cette règle est appliquée. Certaines bières en sont donc exemptes, mais pour la grande majorité, cette inscription est obligatoire. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre article traitant de la législation des étiquettes de bière.
Pour les bières, la date de péremption n’est pas applicable. La consommation du produit après la date indiquée est ainsi sans danger pour la santé. En revanche, une DDM (pour Date de Durabilité Minimale) est obligatoire. Cette appellation remplace la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale). Cette date correspond à la limite à partir de laquelle on peut observer dans la bière des modifications de goût. Ces modifications peuvent être négatives (particulièrement chez les bières de blé ou fortement houblonnées) mais aussi positives (principalement chez les bières très torréfiées, alcoolisées ou issues de fermentations spontanées). On observe cette date de durabilité minimale sous la forme “à consommer de préférence avant le … ”.
Le risque sanitaire
Si votre bière est intègre, que le bouchon n’est pas percé ou la capsule tordue, vous pouvez la consommer jusqu’à plusieurs années après la DDM. La durée de vie d’une capsule est d’environ 10 ans. Quant à celle d’un bouchon, cela dépend de ses caractéristiques et de son environnement de stockage. Si ce dernier n’est pas assez humide, le bouchon peut se dessécher et laisser passer l’air. Pour éviter tout risque, si votre bière n’est plus gazeuse, ne la buvez pas.
La plupart des bières industrielles sont filtrées et pasteurisées. Cela pour garder une constance dans le goût, même plusieurs années après. En revanche, les bières artisanales sont “vivantes”. Des levures encore actives sont souvent laissées à l’embouteillage tout comme de nombreux micro-organismes. Cela ne crée aucun risque pour la santé, mais signifie que la bière va continuer d’évoluer avec le temps. La DDM est alors inscrite pour garantir un goût jusqu’à cette date, et au-delà, des modifications peuvent être perfectibles. Nous avons fait un article sur les règles de conservation des bières, expliquant également quelles caractéristiques favorisent ou non cette conservation.
Les informations à retenir
La législation visant à protéger le consommateur est stricte, mais la consommation d’une bière “périmée” est sans danger pour la santé, tant que celle-ci est intègre. En revanche, en fonction des caractéristiques de la bière, celle-ci peut se conserver sans altération du goût durant un temps plus ou moins limité. Conserver ses bières suivant les 3 règles de conservation garantit une meilleure évolution de celles-ci.
Vous pouvez donc retenir que boire une bière périmée n’est pas une mauvaise idée. Il serait d’ailleurs dommage de la jeter alors qu’elle est encore parfaitement buvable. Tant qu’elle a été bien conservée et qu’elle n’est pas endommagée, n’hésitez pas à la goûter !
