Faire une Ginger Beer maison

La Ginger Beer, aussi appelée bière de gingembre en français, est une boisson gazeuse non alcoolisée, au goût très prononcé de gingembre, particulièrement désaltérante et épicée. Si vous avez toujours souhaité en faire vous-même, vous êtes au bon endroit ! Découvrez nos deux recettes pour faire une excellente Ginger Beer maison.

Origine de la bière au gingembre

Originaire de la Jamaïque, la Ginger Beer est apparue à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre. Autrefois, la Ginger Beer était le résultat d’une fermentation d’eau, de sucre et de gingembre. Le mélange était ensuite brassé, jusqu’à obtention de 11 degrés d’alcool. Aujourd’hui, la Ginger Beer n’est plus brassée, mais gazéifiée. C’est donc une boisson sans, ou à faible teneur en alcool. 

Contrairement à la bière, la Ginger Beer ne contient pas de houblon ou de malt. Elle n’est ainsi pas considérée comme la boisson alcoolisée dont elle porte le nom, mais possède un processus de fermentation similaire. En effet, les levures qui sont naturellement présentes sur la peau du gingembre vont permettre la fermentation grâce au sucre que l’on va ajouter à la préparation. Attention, il ne faut pas non plus confondre la Ginger Beer avec la Ginger Ale, qui est un soda au gingembre, au goût aromatique beaucoup moins prononcé.

Recette rapide de la Ginger Beer

Les ingrédients de base de la recette de la Ginger Beer sont du gingembre et du sucre de canne. Pour aromatiser votre boisson, vous pouvez également ajouter du citron et quelques feuilles de menthe. Pour la recette rapide, nous allons utiliser de la levure de boulanger déshydratée à la place des levures naturelles du gingembre. Cela nous permettra de gagner du temps. La recette est très facile et vous obtiendrez votre Ginger Beer maison en 12 à 48 heures ! 

Matériel 

• une bouteille plastique de 1,5 litre

Ingrédients 

• 1 litre d’eau minérale 
• 100 grammes de gingembre frais
• 100 grammes de sucre de canne
• 1 jus de citron (1 gros citron jaune ou 2 citrons verts) 
• ½ petite cuillère à café levure de boulanger (2 grammes environ) 
• Quelque feuilles de menthe 
• Quelques tranches de citron 
• Des glaçons

Instructions 

1. Éplucher le gingembre puis le couper ou le râper finement. Ensuite, le placer dans une bouteille en plastique de 1,5 litre et ajouter le jus de citron. Attention, il est important d’avoir une bouteille plus grande pour avoir de la marge.
2. Mélanger ensuite dans un saladier le sucre, la levure, ainsi que 20 cl d’eau. Verser le tout dans la bouteille, à l’aide d’un entonnoir. Compléter avec le reste de l’eau.
3. Refermer la bouteille en plastique et laisser fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Durant la fermentation, penser à ouvrir la bouteille de temps en temps afin de laisser s’échapper le CO2, sinon la bouteille risque d’exploser à son ouverture.
4. Ouvrir délicatement la bouteille et filtrer la Ginger Beer. 
5. La servir bien fraîche, avec des glaçons, des feuilles de menthe et des tranches de citron.

Recette complète de la Ginger Beer

Si vous souhaitez réaliser une Ginger Beer avec une fermentation naturelle, sans ajouter de levures, une version plus complète et plus longue existe. Au lieu de créer une boisson simplement gazéifiée, nous allons obtenir un très faible pourcentage d’alcool grâce au processus de fermentation. Pour réaliser notre recette, nous allons réutiliser les ingrédients de base en rajoutant quelques étapes. La première étape consiste à préparer un starter, la deuxième un thé de gingembre et la troisième à mélanger les deux. Après plusieurs jours de fermentation, vous obtiendrez une Ginger Beer de bien meilleure qualité. 

Matériel 

• Un bocal de 1 litre
• Du tissu pour recouvrir le bocal
• Un élastique
• Une casserole
• Une passoire
• Une ou plusieurs bouteilles de 1 litre
• Un entonnoir

Ingrédients 

• 200 grammes de gingembre
• 450 grammes de sucre
• 1 citron
• Eau
• Extras : coriandre, cannelle, miel, houblon…

Instructions 

Préparation du starter

1. Prendre un bocal d’environ 1 litre et le remplir à moitié d’eau.
2. Couper 25 grammes de gingembre non pelé, en petits morceaux. C’est la peau du gingembre qui contient les levures et bactéries qui vont permettre la fermentation.
3. Ajouter les morceaux de gingembre ainsi que 30 grammes de sucres dans le bocal.
4. Couvrir le bocal avec un tissu maintenu par un élastique et laisser reposer à température ambiante.
5. Rajouter la même quantité de gingembre et de sucre dans le bocal une fois par jour pendant trois à quatre jours.
6. Au bout de plusieurs jours, on doit pouvoir observer la formation de bulles. Cela indique que la fermentation a commencé et que le starter est quasiment prêt.

Préparation du thé de gingembre

1. Prendre une casserole et la remplir avec 2 litres d’eau.
2. Ajouter 150 à 300 grammes de sucre et 50 à 75 grammes de gingembre. Varier les quantités en fonction du goût, du degré d’alcool et de la carbonatation souhaitée.
3. Presser un citron entier et l’ajouter au mélange. En plus des ingrédients de base, vous pouvez ajouter ce que vous voulez pour donner du goût à votre mélange : coriandre, cannelle, miel ou encore houblon en très faible quantité.
4. Porter le tout à ébullition puis faire descendre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir jusqu’à ce que le thé soit à une température ambiante.

Préparation de la Ginger Beer

1. Ajouter ¼ du starter préparé au thé. Pour cela, transvaser le mélange en utilisant une passoire afin d’éviter les morceaux dans la préparation.
2. Verser le mélange dans une ou plusieurs bouteilles sans les remplir à ras-bord.
3. Bien secouer les bouteilles et les laisser fermenter à température ambiante pendant environ une semaine. Comme dans la recette rapide de la Ginger Beer, il est important de laisser s’échapper le CO2 généré par les levures durant au moins les trois premiers soirs.
4. Conserver ensuite les bouteilles dans le réfrigérateur et déguster bien frais.

Et voilà, vous avez désormais le choix entre nos deux recettes pour réaliser une très bonne Ginger Beer à la maison. Une fois votre boisson ouverte, n’oubliez pas de la conserver au frais et de la consommer rapidement. Vous serez ainsi certain de profiter de ses saveurs dans les meilleures conditions.