Le kvas est une boisson fermentée, pétillante, acidulée et peu alcoolisée. Très populaire en Russie et en Ukraine, il est généralement proposé par des vendeurs en citerne dans les rues. Vous pouvez cependant le confectionner facilement chez vous grâce à notre recette traditionnelle du Kvas.
Origine du Kvas
Le kvas est une boisson millénaire. En effet, ses prémices remonteraient à la Grèce antique et l’Égypte antique. La première mention du kvas remonte cependant à 996, sous Vladimir le Grand. Au Moyen Âge, le kvas était surtout consommé pour ses vertus sur la santé et plusieurs recettes ont rapidement émergées. La recette du kvas a été introduite au 19ème siècle en Chine par les Russes et sa production n’a cessé de s’intensifier. Depuis la fin du 20ème siècle, l’Europe de l’Est tient à produire son kvas de manière plus traditionnelle.
Concrètement, le kvas est fabriqué par une fermentation naturelle de pain fait avec du seigle, de l’orge ou du blé. Celui-ci est laissé tremper dans de l’eau chaude avec du sucre, voire des légumes. Ces derniers permettent notamment d’aromatiser la préparation.
Recette traditionnelle du Kvas
Matériel
- Chinois Étamine
- Bouteille d’un litre
- Saladier
- Torchon
Ingrédients
Pour un litre de liquide obtenu :
- 2 litres d’eau
- 300 grammes de pain noir (en Russie, on utilise le pain Borodino)
- 50 grammes de sucre
- 5 grammes de levure sèche de boulanger ou 10 grammes de levure fraiche
- 50 grammes de raisins secs
Instructions
- Couper le pain en morceaux et le disposer sur une plaque de cuisson au four. Faire sécher le pain pendant 20 à 30 minutes à 180 °C. Plus les morceaux seront dorés et plus le kvas aura une couleur saturée.
- Faire bouillir 2 litres d’eau et la verser sur le pain refroidi dans un saladier. Le couvrir avec un torchon et le laisser reposer durant 5 à 6 heures. Une longue infusion permet d’obtenir la couleur et le goût du pain.
- Ajouter les raisins secs, le sucre et la levure à la préparation. Mélanger et couvrir de nouveau avec un torchon. Laisser fermenter pendant 24 heures.
- Filtrer une à deux fois la préparation avec l’aide d’un chinois étamine. Mettre le kvas dans une bouteille bien fermée (type bouteille de limonade, à cause de la pression).
- Conserver le kvas au réfrigérateur et le consommer sous deux à trois jours.
Et voilà, vous connaissez désormais la recette traditionnelle du kvas. Il y a de nombreux avantages à la consommer puisqu’il s’agit d’un probiotique. Il facilite donc la digestion et aide à renforcer votre système immunitaire. En plus, le kvas contient des antioxydants, qui protègent les cellules des dommages oxydatifs et aident à prévenir les maladies cardiaques. Finalement, cette boisson millénaire est une bonne source de nutriments et sa teneur en alcool est très faible. De quoi vous permettre d’en consommer sans modération.
