Aaah… Déguster sa propre bière, celle qui a été brassée avec amour, pour soi et ses amis, durant un week-end entier. Quel amateur de bière n’en a jamais rêvé ? Sérieusement ou au détour d’une conversation en soirée, en buvant justement quelques bières… Peut-être, commencez-vous à réellement envisager cette option, ou que vous avez déjà commencé vos premiers brassins. Mais alors, vous dites-vous, suis-je finalement gagnant financièrement ? Avec cette inflation grandissante, serait-il plus avantageux de brasser ma propre bière plutôt que d’acheter un pack en magasin ? Et est-ce que le temps passé à remuer une soupe de houblon dans mon garage vaut cette peine ? Si de nombreux facteurs entrent en jeux, nous allons tenter de répondre à vos questions et de vous expliquer s’il est rentable de faire sa propre bière maison en 2023.
Les différents prix de comparaison
Les prix du marché en 2023
Pour savoir s’il est rentable de faire sa propre bière maison en 2023, il faut en premier lieu définir les prix auxquels nous voulons nous comparer. Pour cela, nous avons choisi trois prix moyens, au litre, de différentes options houblonnées :
- un pack de 12 bières blondes classiques que l’on retrouve en grande surface ;
- une bière pression prise dans un bar ;
- des canettes de micro-brasseries vendues en magasins spécialisés.
Au niveau de notre première option, nous avons identifié plusieurs bières blondes premium que l’on retrouve dans toutes les grandes surfaces. Nous avons ensuite récupéré le prix moyen au litre pour chacune d’elle, chez différents distributeurs. La fourchette de prix s’étale de moins de 2 € à plus de 3 €. Nous en avons conclu un prix moyen général de 2,60 €. En 2023, la moyenne d’une pinte prise au bar en France est de 6 €. Portant alors la moyenne au litre à 12 €. Presque cinq fois celle d’un pack en magasin ! Ce prix varie entre 4 et 8 € suivant l’emplacement du bar. On note en moyenne une facture de +10 % dans les grandes villes.
Concernant les bières vendues en petites quantités, chez les cavistes spécialisés, nous vous proposons un prix moyen de 13 € le litre. Ce prix est celui dont la fourchette est la plus large, entre 10 et 20 €. Il s’agit de bières vendues par des micro-brasseries ou brasseries artisanales, dont la production ne permet pas la distribution au niveau national. Il s’agit également de bières importées, dont la présence est éphémère en magasin. Ce sont bien souvent des bières travaillées avec des ingrédients de haute qualité et chouchoutées durant tout le processus de création par leur maître brasseur. Nous avons fait nos recherches chez différents cavistes et directement chez les producteurs. Nous en avons conclu ce prix moyen de 13 € le litre, qui est vraiment variable.
Comparaison de rentabilité
En observant nos trois options, nous pouvons voir que la comparaison de rentabilité par rapport à une bière de soif vendue en grande quantité et une bière artisanale riche en saveurs ne sera pas la même. Pour mieux vous résumer les prix du marché, cette infographie vous permettra d’y voir plus clair :
Si vous choisissez un kit à bière tout inclus, qui permettent de brasser en général 5 litres, faire sa propre bière maison revient entre 12 et 20 € le litre (hors frais de livraison). Nous pouvons dans un premier temps constater que ces kits ne sont pas rentables. Cependant, ils ont l’avantage d’être tout inclus et très facile d’utilisation. C’est parfait pour un premier brassage, afin de se familiariser avec le processus. En revanche, vous n’avez aucun contrôle sur la complexité aromatique de votre bière. Vous avez juste à mélanger les ingrédients fournit pour l’obtenir. Il y a des avantages et des inconvénients. Cette petite parenthèse effectuée, passons aux choses sérieuses.
Les éléments à prendre en compte
Les paramètres qui font varier les dépenses
Maintenant que nous avons trois points de comparaison pour voir si nous sommes rentables, voyons quels sont les éléments à prendre en compte pour déterminer le prix de revient de notre bière. Au-delà des matières premières (les ingrédients), nous devons prendre en considération les capsules, les produits de désinfection, l’eau de refroidissement, l’énergie de chauffe et d’automatisation si nous ne brassons pas à la main, par exemple, les éléments composant notre pico-brasserie ou encore la formation de brassage. Nous ne prendrons pas en compte les bouteilles. Celles-ci sont réutilisables et il est possible d’en récupérer en quantité conséquente, en mettant notre entourage à contribution.
Nous n’allons pas commencer trop gros. Nous allons donc partir sur une pico-brasserie capable de brasser 50 litres en une fois. Ce qui représente tout de même 1,5 fois la quantité de bière bue en moyenne par an et par habitant en France. Nous avons essayé d’être le plus proche possible de la réalité, mais gardez en tête que ce sont des coûts moyens et que de nombreux paramètres les influents, comme :
- La qualité des ingrédients et leur provenance ou labellisation (biologique) ;
- Le type d’ingrédients et leur format ;
- Les frais de livraison, les commandes de détails ou de gros ;
- L’eau utilisée ;
- L’amertume et l’alcoométrie désirées (+/- de houblons et de malts) ;
- Votre fournisseur d’énergie ;
- Le montage par vous-même des éléments de la pico-brasserie ;
- L’achat neuf ou d’occasion des éléments ;
- Votre débrouillardise ;
- Etc.
Le coût de production
Les prix des ingrédients suivants ne proviennent pas de fournisseurs grossistes, mais de revendeurs que l’on peut trouver sur internet. Ils sont donc un peu plus chers que pour une brasserie professionnelle.
Sur cette illustration, nous trouvons un coût total de 1 950 €, soit 39 € le litre de bière brassé chez soi. Ce coût prend bien entendu en compte le matériel et la formation. Ces deux paramètres étant les plus grosses variables :
- La formation peut aussi bien être gratuite, en récupérant des informations sur les blogs ou via un ami déjà brasseur, passer par un livre à 20 €, une journée découverte brassage ou bien une semaine entière ;
- Le matériel peut être récupéré, négocié, fabriqué en partie ou livré clé-en-main.
Le coût moyen des consommables en revanche est ici de 50 € pour 50 litres. Soit 1,00 € le litre. Cela est déjà un peu plus intéressant. Si on ne prend donc pas en compte l’investissement de départ, conséquent, le prix de revient est bien plus intéressant que dans le commerce. Avec l’amortissement du matériel, les quelques améliorations/réparations ou essais ratés, les brasseurs amateurs s’accordent à dire que leur bière maison revient entre 1,30 € et 3,00 € le litre. Cela étant toujours moins qu’en magasin, et bien moins qu’au bar. Mais ces prix dépendront bien entendu de la bière brassée. D’une manière générale, plus le profil aromatique sera complexe, plus l’alcoométrie sera élevée ou plus l’amertume sera présente. Et plus la bière coûtera cher à produire.
Le temps nécessaire pour rentabiliser sa propre bière maison
Calcul du temps en fonction du prix de la bière
Si nous en avons conclu qu’il était plus rentable de brasser sa propre bière une fois le matériel amorti, en combien de temps peut-on espérer le rentabiliser ? Pour un brassin de 50 litres, nous sommes à 1,00 € le litre. Un pack de bière blondes classiques en magasin est à 2,60 € en moyenne le litre. Vous pouvez bien entendu faire les calculs avec le prix des bières que vous avez l’habitude de consommer.
Nous avons donc ici une différence de 1,66 €/L, soit un gain par brassin de 50 L de 80 €. Pour rembourser notre matériel et nos connaissances, soit dans notre exemple 1 900 €, il faudrait réaliser 24 brassins pour commencer à être rentable (équivalent à 1 200 litres). En revanche, pour rentabiliser les bières bues au bar, dont la différence est de 11,00 €/L, nous n’avons besoin que de 3,5 brassins de 50 litres. Un peu plus de 3 pour les bières artisanales.
La rentabilité est tout de suite plus rapide. Mais nous n’allons pas au bar seulement pour boire de la bière, et achetons de la bière artisanale pour découvrir de nouvelles saveurs et brasseries. De plus, il nous faut quelques amis pour partager ces litres de bière avec nous. La bière artisanale, non filtrée, ne se conserve pas si longtemps : 6 mois à 1 an suivant ses caractéristiques. Nous en avons fait un article pour expliquer cela que vous pouvez retrouver ici.
Avantages et inconvénients de faire sa propre bière
Le brassage amateur, pour soi, est rentable lorsque le matériel est amorti. En revanche, le temps passé au brassage peut être conséquent et le matériel prend de la place. Entre la recherche de recette, les différents calculs, la commande des consommables, le nettoyage des ustensiles, le brassage en lui-même, le nettoyage des bouteilles, l’embouteillage, l’annotation des bouteilles, les contrôles réguliers… il y en a pour de nombreuses heures. Une douzaine généralement. Si l’on veut s’amuser à ramener le bénéfice réalisé par rapport à l’achat de bière en magasin en salaire, cela nous fait du 6,60 € de l’heure.
Mais ces heures passées au-dessus du moût nourrissent une passion et la fierté de pouvoir déguster, et surtout partager, sa propre bière maison ! Vous pourrez en plus modifier ou créer vos propres recettes, celles qui vous ressemblent, et même en brasser en édition limitée pour une occasion spéciale comme un anniversaire ou un mariage. Attention toutefois, à partir du moment où vous avez mis les pieds dedans, il vous sera difficile d’arrêter. En revanche, si vous pensez déjà à vous reconvertir en brasserie artisanale, de nombreux frais, que nous évoquerons dans un prochain article, seront à prévoir. D’ici là, vous pouvez déjà vous lancer dans le projet de faire votre propre bière maison en 2023.
