Presque tous les brasseurs amateurs commencent par titiller un kit tout inclus avant de se lancer dans le grand moût ! Que ce soit pour comprendre les principales étapes, voir si l’on a la patience d’attendre que notre bière repose, ou car on a tout simplement pas la place d’installer des cuves de 50 litres chez nous, les kits de brassage maison sont une solution. Pour autant, il est facile de se perdre parmi toutes les options proposées. Nous allons tenter de vous donner ici quelques points de comparaison sur les principaux kits que nous avons sélectionnés. L’avantage de ces kits est que vous aurez besoin de très peu de matériel et que les prix seront plutôt bas. En revanche, le choix des recettes et la touche personnelle seront rapidement limités. Découvrez ci-dessous quel kit de brassage pour débuter en 2023.
Les kits à mélanger
Fonctionnement
Les kits à mélanger sont les meilleurs kits de brassage pour débuter. En effet, ce sont les plus simples d’utilisation. Vulgairement, il s’agit d’une soupe de houblon à laquelle vous ajoutez sucre et eau avant de laisser fermenter. Ces kits se présentent habituellement sous la forme d’une grosse boîte de conserve, contenant une maische déjà prête. Il suffit alors de la faire chauffer au bain marie, la transvaser dans un seau de fermentation (qui n’est normalement pas inclus) avec barboteur, puis d’y ajouter en quantité maîtrisée : eau chaude, sucre, eau froide et levures.
On laisse ensuite fermenter une à deux semaines ces prémices de la bière avant de contrôler la densité. Lorsque celle-ci est bonne, on rajoute du sucre en transvasant dans un second seau. On embouteille ensuite pour faire une refermentation en bouteille. Les quantités de sucre doivent être bien mesurées. Ce sont elles qui donneront la carbonatation finale. Vous pourriez alors vous retrouver avec une bière sans bulles, s’il n’y a pas assez de sucre, ou une bière qui mousse jusqu’au plafond s’il y en a trop ! Nous vous conseillerons d’ouvrir votre toute première bière dehors, juste au cas où… Il faut ensuite respecter une période de garde, qui est différente selon les recettes. Il faut ainsi patienter généralement entre une semaine et un mois avant de faire sauter vos premières capsules.
Les kits à mélanger sont des kits parfaits pour commencer à comprendre le brassage. On visualise les étapes importantes sans se soucier des mesures complexes. On se familiarise aussi avec le lexique du brasseur tout en n’ayant pas besoin de beaucoup de matériel. Ces kits permettent de brasser entre 5 et 25 litres de bière, tout en ayant le choix de la recette. De la simple Pilsner à la Tripel Belge, en passant par la classique IPA, la Sour à la cerise ou la Stout bien sombre, il y en a pour tous les goûts !
Les kits en eux-mêmes coûtent entre 15 et 30 €. Ils n’incluent pas le matériel de brassage (seaux, barboteur, capsuleuse, nettoyants…) qui s’achète à part pour moins de 100 €. Généralement entre 45 et 80 € suivant les composants inclus, bien que cela puisse monter à plus de 200 €. Une fois le matériel acheté, on peut brasser sa propre bière pour environ 1,00 à 2,50 € le litre. Ce n’est alors pas le plus rentable, mais il n’y a pas de prise de tête, juste de la patience à avoir. Évitez cependant les kits à l’extrait de malt, encore plus rapide à réaliser, mais sans vraiment autre action de votre part que d’ajouter de l’eau à la préparation sirupeuse.
Notre sélection des meilleurs kits à mélanger
Si vous souhaitez débuter avec un kit de brassage à mélanger, nous vous avons fait une première sélection. Dans le cas où vous souhaiteriez un pack de brassage comprenant les ingrédients ainsi que le matériel, vous pouvez vous tourner vers le kit Coopers. Il a l’avantage d’inclure tout le nécessaire pour débuter. Il permet de faire jusqu’à 23 litres d’une bière rafraichissante, avec un fort caractère. Sinon, la marque européenne Brewferm propose également des packs avec un kit simple ou bien un kit deluxe pour les débutants.
Finalement, nous vous avons aussi fait une sélection dans le cas où vous possèderiez déjà le matériel. Encore une fois, Coopers propose de nombreuses recettes de qualité et notamment un kit pour fabriquer une Irish Stout. Parfait pour les amateurs de bières irlandaises. Si vous avec un penchant pour les bières belges, Brewferm propose un kit Belgian Tripel. Il est idéal pour obtenir une bière légèrement épicée et houblonnée. Finalement, les amateurs de Pilsner pourront se tourner vers un kit Muntons.
Les kits à brasser
Fonctionnement
Pour débuter avec les kits de brassage, ceux à brasser représentent l’étape supérieure dans le brassage amateur. Ce sont des kits “tout grain” qui permettent de se familiariser avec toutes les étapes du brassage professionnel. Le tout, sans avoir à calculer et à mesurer les ingrédients. Vous ne risquez alors pas de louper votre bière, et aurez sous le nez et dans les mains, l’odeur et la texture des malts et houblons proposés.
Le concassage est généralement déjà réalisé. Vous avez ainsi à vous occuper de faire chauffer à différents paliers de température le moût (empâtage) pour obtenir la maische, puis à filtrer et à rincer les drêches. Vous devez ensuite faire bouillir la préparation en vue d’y ajouter les cônes de houblon, puis à la refroidir pour ajouter la levure avant de laisser fermenter. Ces kits vous demandent d’être beaucoup plus attentifs au contrôle de la température, aux changements de récipients et à la désinfection de ceux-ci, ainsi que des ustensiles.
Habituellement, les kits tout grain permettent de brasser 5 litres de bière. Cela permet d’utiliser une casserole standard de cuisine et de fournir un récipient de fermentation facilement commercialisable dans le commerce. Les kits complets (avec cuve de fermentation et parfois quelques bouteilles vides) se trouvent entre 50 et 150 €. Cependant, une simple recharge coûte ensuite une vingtaine d’euros. Vous pouvez alors vous offrir un litre de bière auto-brassé pour 4 €. Cela revient plus cher que les kits à mélanger, mais vous aurez les véritables sensations et étapes de brassage devant vous. Le tout pour une bière réellement brassée et avec un meilleur goût.
Un autre avantage de ces kits est qu’ils permettent de cloner certaines bières connues. Ainsi, si vous voulez par exemple brasser votre propre Chimay Bleue, vous pouvez retrouver une recette clone comme celle-ci. Si vous souhaitez maintenant réduire le coût au litre, il faudra acheter les mêmes ingrédients en quantités plus importantes. On trouve par exemple des recharges pour obtenir 20 litres de bière à une trentaine d’euros. On passe alors à une bière intégralement brassée pour 1,50 € le litre. Il vous faudra cependant une cuve d’empâtage, de filtration et de fermentation de taille adaptée. On peut trouver ces packs de brassages entre 250 et 500 € suivant les éléments inclus.
Notre sélection des meilleurs kits à brasser
Notre choix concernant les kits tout grain s’est posé sur Brew and Beer. Il s’agit d’une marque française qui propose un pack comprenant tout le matériel nécessaire au brassage et à la fermentation, à l’exception des bouteilles vides (mais ça, on vous fait confiance pour en trouver) et des casseroles. Les bouchons multi-adaptables sont en revanche inclus, pas besoin de capsuleuse. Nous avons sélectionné cette marque, car c’est celle qui propose les recharges au plus bas prix : 13 € les 5 litres contre 25 € pour la plupart des concurrents. Avec un choix de bière blanche, blonde, IPA, d’Abbaye et Stout, vous trouverez celle qui vous convient.
Ce qu’il faut retenir du kit de brassage pour débuter
Il existe une multitude d’occasions pour s’offrir ou se voir offrir un kit de brassage prêt à l’emploi, et autant de raisons. Il suffit ensuite d’avoir une cuisine et une après-midi de libre pour s’en occuper. Le prix au litre est cependant un peu élevé.
Si vous commencez à aimer brasser votre propre bière, et la partager bien sûr, vous pouvez envisager de réduire les coûts. Vous pouvez acheter directement les ingrédients en fonction des recettes que vous voulez essayer, copier ou créer. Vous pouvez acheter en plus grandes quantités chez des revendeurs spécialisés comme Le comptoir du brasseur, La boutique du brasseur ou encore Autobrasseur pour ne citer qu’eux, mais il y en a bien d’autres. Cela permet de réduire considérablement les coûts de production tout en passant à l’étape supérieure du brassage : la pico-brasserie. Vous n’utilisez alors plus un kit, mais bien du matériel de brasseur à échelle réduite.
Vous pouvez retrouver des packs tout compris à moindres frais, comme ce pack gaz (existe en version électrique) pour brasser 30 litres de bière d’un coup. Mais également des pico-brasseries un peu plus professionnelles de chez Polsinelli par exemple, disponible en plusieurs tailles. Finalement, vous pouvez retrouver notre article sur la rentabilité de brasser sa propre bière dans lequel nous comparons et calculons le prix de revient du brassage de sa bière.
Voilà, vous avez désormais toutes les informations pour choisir votre kit de brassage pour débuter en 2023. Une première expérience qui pourrait ensuite vous donner envie de vous lancer dans une production à plus grande échelle. Bonne fabrication !
