C’est peut-être un rêve pour vous. Ouvrir votre propre brasserie et vendre votre propre bière. Celle que vous avez choyée durant tout le processus, brassée avec amour, regardée faire ses premières bulles, et finalement passer d’un moût trouble et épais à une belle blonde limpide. Transmettre votre passion aux autres, par l’intermédiaire des papilles gustatives, c’est ce dont vous avez envie. Travailler pour vous-même, dans votre environnement. Avant de vous lancer, il est important que vous preniez de nombreux éléments en compte, à commencer par l’investissement. Dans cet article, nous allons vous expliquer combien ça coute d’ouvrir sa brasserie. Et, attention spoiler, vous devrez dépenser entre 75 000 et 300 000 € pour ouvrir une micro-brasserie.
Les coûts préliminaires pour ouvrir sa brasserie
Les premiers investissements
Une brasserie professionnelle, même s’il s’agit d’une micro-brasserie, est une entreprise physique. Elle nécessite un investissement de départ conséquent. Nous vous conseillons bien entendu de commencer par comprendre la bière. Pour cela, le premier pas, pratique, serait de brasser, grâce à un kit tout inclus, votre première soupe de houblon. Ces kits sont très accessibles et très faciles d’utilisation.
Ensuite, nous vous conseillons d’investir dans une pico-brasserie capable de brasser entre 20 et 150 litres en une fois. Vous serez alors brasseur amateur et cela vous permettra de brasser une vraie bière et de détailler toutes les étapes du processus. En parallèle, la formation grâce à des livres ou internet vous sera indispensable, pour une vingtaine d’euros. Grâce à cela, vous comprendrez tous les procédés du brassage, tous les rouages, la familiarisation avec le matériel et surtout, vous pourrez mettre au point vos premières recettes.
L’investissement sera compris entre 500 et 3 000 €. Cela dépendra bien entendu de la taille du brassin, mais également si vous l’achetez neuve ou d’occasion. En revanche, ce ne sera pas un investissement inutile. Pouvoir brasser en petites quantités pour mettre au point ses recettes sera nécessaire par la suite. Si vous décidez après cette étape de vous lancer, vous devrez réaliser un business plan. Nous ne le traiterons pas ici, mais nous en ferons un article prochainement.
Le prix des formations
Pour ouvrir votre brasserie, la formation brasseur sera nécessaire elle aussi. Vous pouvez tout faire en autodidacte, mais pour obtenir un crédit de la banque, la formation sera plus que conseillée. Elle vous permettra par ailleurs d’apprendre beaucoup de choses auxquelles vous n’auriez pas pensé, de vous éviter de nombreuses erreurs et donc de perdre du temps. L’aspect gestion financière peut également être abordé suivant la formation. Elle peut être entièrement financée dans le cadre d’une reconversion professionnelle, et en général les tarifs se situent entre 1 500 et 3 000 € pour une à quatre semaines de formation.
Si vous choisissez une formation un peu plus complète, en général de sept semaines, vous pouvez obtenir la qualification de niveau 3 qui équivaut à un CAP. Elle donne droit à l’appellation d’artisan brasseur sans avoir à attendre les trois ans d’exercice de l’activité normalement nécessaires pour cela. Les coûts sont aux alentours de 3 500 €. Vous pouvez (entre autres) retrouver cette formation chez IFBM ou chez ENIL. Une formation hygiène et Licence III seront obligatoires, pour un prix habituellement inférieur à 700 € en tout.
Dans votre business plan, vous avez normalement détaillé l’investissement de départ nécessaire. Cela vous permettra de demander un prêt à la banque, afin d’acheter tout le matériel indispensable et utile, si vous devez y recourir. Retrouvez également notre article sur les questions à se poser avant d’ouvrir sa micro-brasserie. Pour cette première partie, nous sommes à environs 4 000 € de formations et 2 000 € d’investissement dans du matériel. Ce n’est pas rien, mais en faisant des recherches, vous devriez pouvoir trouver des financements, au moins pour la partie formation.
Le coût du matériel
Choisir le matériel adéquat
Beaucoup de matériel est nécessaire pour ouvrir sa micro-brasserie. À moins de brasser en nomade, vous n’y échapperez pas. Nous ne détaillerons pas ici tous les éléments d’une brasserie, mais vous pouvez retrouver notre article dédié à ce sujet. Dans votre business plan, vous avez déterminé le nombre d’hectolitres que vous prévoyez de vendre de la première à la cinquième année. Nous nous baserons sur ces valeurs pour choisir le matériel adéquat. Bien qu’il soit tentant de vouloir sortir toute une gamme de bière dès le début, nous vous conseillons de vous concentrer sur un ou deux produits dans un premier temps. De se concentrer sur ceux-là et de les faire bien. Vous trouverez ainsi vos premiers clients, développerez l’image de votre marque et pourrez grossir en conséquence.
Si l’on produit trop de bières différentes, trois problèmes se posent :
- Un éparpillement mental et temporel ;
- plus de matériel nécessaire (notamment fermenteurs) donc plus de place nécessaire et plus de coûts ;
- ou moins d’hectolitres par brassin, amenant à ne pas toujours pouvoir honorer ses commandes.
Le budget en fonction du nombre d’hectolitres
Généralement, lorsqu’on commence à brasser en professionnel, on commence avec une 10 hectolitres, pour tranquillement passer ensuite sur du 20 hecto, bien que ce soit rarement suffisant pour en vivre correctement. Si le but n’est de vendre que sur place, de faire un brewpub, une 5 hectolitres peut suffire. Nous avons fait un Top des 9 raisons d’ouvrir une taperoom dans sa brasserie. Nous conseillons toujours d’acheter du matériel neuf, de bonne qualité. Cela évitera les mauvaises surprises en plein milieu d’un brassin et vous fera économiser de l’argent, ou éviter d’en perdre. Évidemment, en fonction du nombre d’hectolitres prévus par an, l’investissement initial ne sera pas le même. De même, l’installation clé-en-main ou le montage par vous-même influera le coût. Généralement, mais ce sont des moyennes, il faudra dépenser pour une brasserie à la capacité annuelle de :
- 5 hectolitres → 12 000 €.
- 10 hectolitres → 30 000 €.
- 50 hectolitres → 80 000 €.
- 100 hectolitres → 120 000 €.
- 200 hectolitres → 170 000 €.
Ce sont des coûts qui sont vite énormes, et malheureusement les banques ne suivent pas toujours un projet d’ouverture de micro-brasserie, ni d’expansion. Ces frais concernent uniquement le matériel pour brasser, mais suivant si vous voulez ouvrir une taproom ou faire d’autres aménagements, ils peuvent être bien plus élevés. Ce sera à vous de calculer tout cela en fonction de votre projet.
Les coûts d’aménagement
La recherche du local idéal
Grâce à votre business plan et votre budget, vous savez maintenant comment orienter vos recherches de local. Ce dernier fera, sans Taproom, entre 50 et 150 m² suivant la capacité de production, avec une belle hauteur sous plafond, ou un extérieur utilisable. Certaines communes vous interdiront d’installer une activité de brassage à certains endroits, et d’autres vous y encourageront. Renseignez-vous avant de signer quoi que ce soit !
De plus, il vous faudra prendre en considération :
- L’approvisionnement en eau, électricité et gaz ;
- la disposition des pièces afin de respecter les normes d’hygiènes ;
- la taille de l’espace de stockage ;
- l’emplacement par rapport aux clients et à la concurrence ;
- l’espace nécessaire pour l’ergonomie de travail ;
- l’espace nécessaire pour les clients ;
- le traitement des déchets, solides et liquides ;
- les possibilités de livraison ou d’expédition par camion ;
- la possibilité de s’agrandir un jour (pensez que l’on ne pourra pas repousser les murs).
Pour bien déterminer la place dont on a besoin, il faut visualiser son lieu de brassage en commençant par la fin de la chaîne de production :
- La possibilité d’expédition ;
- le lieu d’embouteillage, qui assure la qualité de la bière ;
- la place des fermenteurs, qui peuvent être imposants ;
- la salle de brassage avec la cuve d’empâtage ;
- l’ergonomie de travail pour vos brasseurs, faciliter les tâches et optimiser son temps de travail pour voir sa famille ;
- la taproom s’il y a.
Ainsi, on pourra convenir de la superficie nécessaire avec plus de précision. Mais ce n’est pas le sujet de cet article.
Les autres frais à prendre en compte
Les coûts d’aménagement sont malheureusement trop personnels pour pouvoir être listés et dépendent de beaucoup de facteurs comme vos compétences à faire vous-même, l’état du local à l’achat, les normes sanitaires à respecter… Beaucoup de Taproom sont visuellement basées sur le modèle de la récup’. Un investissement de 20 000 € semble cependant un minimum. Gardez en tête qu’il y a toujours des frais auxquels vous ne serez pas préparés.
Pour ouvrir sa brasserie, l’investissement de départ peut être conséquent suivant la capacité de production visée. Il ne faut ensuite pas oublier tous les frais fixes comme le loyer, les assurances, l’essence… ni les frais d’exploitation comme les matières premières, l’énergie, etc. Le problème, c’est qu’en commençant petit, si ça marche bien, vous aurez vite besoin de vous agrandir. Il faut alors voir grand dès le début, sans voir trop grand…
Une solution pour débuter est alors de brasser en nomade, c’est-à-dire de louer la capacité de production d’une autre brasserie pour sa propre bière. Cela permet de se faire des amis, des contacts, d’avoir des conseils et profiter de la logistique des autres. Cela permet aussi de commencer à faire sa trésorerie, d’essayer ses propres recettes pour déterminer une gamme et la présenter aux bars et restaurants du coin. Vous aurez ainsi une idée plus précise, en fonction des commandes, de quelle capacité de production vous aurez besoin et viserez juste dès le début. Vous savez désormais combien ça coute d’ouvrir sa brasserie, même si les couts varient évidemment en fonction de vos choix et de vos ambitions.
