Adulée par certains, délaissée par d’autres, la bière est un univers de saveurs et d’arômes aussi vaste que les horizons qu’elle a conquis à travers les siècles. Pourtant, parmi les connaisseurs et les amateurs, se trouve une voix qui s’élève distinctement. Celle de ceux qui affirment : « Je n’aime pas la bière”.
Dans cette exploration, nous plongeons dans le paysage brassicole avec une perspective différente. Car ne pas aimer la bière n’est pas une fin, mais plutôt une invitation à dévoiler les subtilités insoupçonnées qui se cachent derrière cette boisson emblématique. Au fil de cette enquête gustative, nous découvrirons les différentes raisons qui peuvent teinter cette déclaration, tout en proposant des ponts vers des expériences brassicoles surprenantes qui pourraient bien changer la donne. Car, dans le monde de la bière, la diversité est la règle. Il existe peut-être une bière qui attend simplement de conquérir de nouveaux palais réticents.
Quelques raisons qui font que vous n’aimez pas la bière
Le monde brassicole se décompose en deux catégories totalement opposées : la bière industrielle et la bière artisanale. Complètement opposées dans leur fabrication, mais aussi dans leur dégustation. Et si vous pensez : « Je n’aime pas la bière« , c’est certainement que vous n’avez pas goûté LA bière ! Celle qui vous correspond. Car oui, la bière est la boisson la plus diversifiée au monde.
La bière est composée de seulement quatre ingrédients de base : l’eau, le malt, le houblon et les levures. On peut y ajouter épices, fruits, herbes ou autres sympathies pour aromatiser le moût. On peut également faire vieillir la bière en fût de bois pour lui donner certaines saveurs, choisir une fermentation spécifique qui confère des particularités au breuvage final, ou encore faire une infinie combinaison entre les houblons, les malts et les levures. En ne changeant qu’une seule variété de ces trois ingrédients, on pourra obtenir une bière plus épicée, fumée, fruitée ou chocolatée sans même ajouter d’ingrédients externes. Les différentes raisons pour lesquelles vous pourriez ne pas aimer la bière en général sont multiples.
Vous n’avez goûté que des bières “normales”
Bien que le terme “normales” devrait être en réalité l’opposé, les bières industrielles ont aujourd’hui la plus grande part du marché. Les bières artisanales, qui étaient originellement la norme, ne représentent aujourd’hui qu’une infime partie du marché mondial. Pourtant, ce sont elles qui offrent la plus grande diversité de saveurs et d’originalité.
Les bières classiques des grandes surfaces, souvent floquées “Premium” sont pour la grande majorité des Pils sans complexe aromatique. Des bières faciles à boire et peu expressives. Cependant, une Pils artisanale est une bière incroyable à boire ! Rafraîchissante et croustillante, elle libère des arômes de pain en bouche qui sont très agréables. Les bières industrielles sont filtrées et pasteurisées pour tenir dans le temps, mais cela leur enlève une certaine complexité aromatique.
Votre palais est trop habitué au sucre
Dans notre ère industrielle, le sucre est omniprésent. Nos palais s’habituent de plus en plus à être saturés en sucre, mais également en sel, poivre et autres aromates. Une bière classique comme nous venons de le voir n’a que très peu de goût, tout en se concentrant sur l’amertume, une saveur à laquelle on est peu habitué en général. Il existe aussi de nombreuses “bières” aux fruits. Elles utilisent des sirops voire directement du sirop de glucose avec des arômes en plus. Ce sont les bières qui sont généralement les plus appréciées chez ceux qui n’aiment pas la bière. En effet, elles sont très sucrées, voire acides, et donc plus faciles à accepter pour notre palais.
Vous n’aimez pas l’amertume
Une des caractéristiques principales de la bière, c’est son amertume. Et rares sont les personnes qui apprécient naturellement l’amertume. Comme pour le vin et certains aliments, il faut régulièrement entraîner son palais pour qu’il accepte ces saveurs. Cependant, si beaucoup de bières jouent sur une amertume extravagante, comme les Imperial Stout et IPA, beaucoup jouent aussi sur des saveurs totalement opposées. Nous pourrions citer les bières Lambics de par leur acidité, les Pacific Pale Ale très fruitées, mais sans sucre ressortant ou encore les Pastry Stout et Sour qui cherchent à imiter une pâtisserie en bouche.
Vous avez un biais cognitif
Il ne faut pas oublier que le mental joue un rôle important dans la dégustation. Un plat joliment présenté par exemple n’aura pas la même saveur que le même plat servi en bouillie. Si vous vous persuadez : « Je n’aime pas la bière« , vous risquez de partir avec une appréhension sur chacune que l’on va vous présenter. De même, l’image que l’on associe à la bière peut parfois être bloquante. Si lorsqu’on vous dit “bière” vous pensez à un homme excessivement poilu affalé sur le canapé en train de regarder le match de foot par-dessus son ventre à bière, vous aurez forcément un biais cognitif entrant dans votre dégustation.
De même, si vous savez ne pas aimer l’alcool, même si certaines bières sont à 0 % ou sans aucun goût d’alcool ressortant (comme les NEIPA dont certaines s’apparentent à des jus de fruits), vous risquez de partir avec une appréhension difficile à passer outre.
Quelques raisons qui font qu’une bière peut être mauvaise
S’il existe une infinie combinaison d’ingrédients pour la bière, certaines ne sont tout simplement pas bonnes. Nous n’allons pas cracher ici sur les bières industrielles, mais voir les raisons principales à cela.
Défaut de la bière
Il se peut que la bière, malgré tout le soin apporté à sa préparation, ait été contaminée durant le brassage. Une éape peut également avoir été mal réalisée. Elle peut être oxydée, présenter un goût de savon, d’éthanol, une astringence ou encore un déséquilibre des saveurs.
Mauvaise conservation
De même, une mauvaise conservation risque d’oxyder le breuvage qui sera imbuvable. Nous avons fait un article sur la conservation de la bière.
Date de péremption dépassée
Une bière industrielle, filtrée et pasteurisée, se conservera beaucoup plus longtemps et de façon stable qu’une bière artisanale. Au-delà de certaines bières, comme les Imperial Stout, qui peuvent être vieillies deux ou trois ans, la plupart ne se conservent pas plus d’un an.
Boire une bière périmée, c’est déguster à coup sûr une mauvaise bière.
Palais endormi ou saturé
Si vous décidez de découvrir une bière pour la première fois en toute fin d’apéro, il se peut que votre palais soit déjà saturé et ne puisse plus correctement découvrir les nouvelles saveurs. De même, si vous n’avez rien bu ou mangé depuis plusieurs heures, votre palais sera endormi. Il n’aura pas préparé la salive et vous risqueriez également de ne pas ressentir toutes les subtilités proposées.
Bière très intense bue juste avant
De même qu’un palais saturé, si vous venez d’enchaîner trois shots de tequila ou de boire une double IPA et que vous souhaitez découvrir une petite Pils, cette dernière risque de vous paraître bien fade. On essaie de déguster les bières dans leur ordre d’intensité croissante.
Trop de lie versée
Les bières artisanales ne sont généralement pas filtrées et refermentées en bouteille. Il en résulte un dépôt naturel dans le fond de la bouteille, résultant de la dégradation des levures. Ce dépôt, la lie, peut être de bu et apporte même une petite touche supplémentaire, que chacun apprécie à sa convenance. À l’inverse, trop de lie peut modifier le goût porté à la boisson. On conseillera alors de ne pas le verser entièrement s’il y en a trop.
Mauvaise température de service
La bière est une boisson qui se révèle et s’apprécie à la bonne température. Et chaque bière a son propre degré de service optimal, habituellement indiqué sur la canette ou la bouteille. Retenez autrement une règle simple et générale : votre bière doit être servie à 1 – 1,5 °C de plus que son titre alcoométrique (sans descendre sous les 4 °C).
Pas assez de bière à goûter
Certaines bières comme les Pils sont faites pour être bues à grandes gorgées, et s’expriment donc sur la longueur. Il se peut que sur une dégustation avec de petites quantités, il n’y ait pas assez de bière pour qu’elle s’exprime complètement. Vous passeriez alors à côté de toute sa complexité, et pourrez la trouver inintéressante.
Aromatiques qu’on n’aime pas
Une autre raison pouvant expliquer que l’on n’aime pas une bière, c’est simplement qu’il a été utilisé lors du brassage des épices ou fruits que l’on n’apprécie pas. Tout le monde n’est pas fan de la coriandre par exemple. Elle se marie pourtant très bien avec des bières blanches, faisant qu’elle y est parfois incorporée.
Comment améliorer votre rapport à la bière
Si vous n’aimez pas la bière, sachez que ce n’est pas votre faute. Plusieurs moyens sont d’ailleurs possibles pour vous faire revenir dans le droit chemin.
En buvant de la bière artisanale
C’est peut-être simplet à dire, mais la première chose à faire est de boire de la bonne bière. Une bière artisanale, faite avec amour et ne cherchant pas à plaire à tout le monde, c’est une bière qui éveillera vos sens, qu’ils soient olfactifs ou gustatifs. Et le mieux, c’est d’aller la boire directement à la tap-room de la brasserie. Cela permet de la boire la plus fraîche possible, dans une ambiance chaleureuse. Vous pourrez même rencontrer les brasseurs qui pourront vous expliquer le choix des ingrédients et ce qu’ils ont voulu exprimer au travers de cette bière.
En cherchant à découvrir de nouveaux styles
La seconde chose à faire est de rester curieux. Nous avons dit que la bière était la boisson la plus diversifiée du monde. Les étales des magasins ne proposent pourtant qu’un infime pourcentage de ce que l’on peut trouver dans la nature. En cherchant à toujours boire un style différent, et d’un brasseur différent à chaque nouvel essai, vous finirez par comprendre ce que vous appréciez et appréciez moins, jusqu’à vous orienter vers les styles qui vous correspondent, pour dénicher la perle rare !
En demandant à des professionnels
Les mieux à même de vous conseiller dans votre recherche, ce sont les barmans des bars à bières. Ils ont une multitude de choix et en vous posant quelques questions, sauront vous aiguiller. Vous pourrez même parfois goûter des échantillons avant de vous décider.
Autrement, vous pouvez aussi participer à des dégustations organisées. Des professionnels vous présenteront de nombreuses bières et chercheront à vous faire trouver les différentes flaveurs présentent dans chacune.
En buvant la bière différemment
Enfin, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus ! Dégustations à l’aveugle ou repas avec accord mets et bières, en buvant la bière différemment, vos biais cognitifs pourraient être levés. Faire une tournée des brasseries avec un circuit organisé peut également être une façon ludique de consommer et d’en apprendre plus sur cette boisson, ainsi que sur les producteurs locaux. Dans l’onglet e-book de notre site, vous trouverez un e-book à télécharger gratuitement que nous avons réalisé pour vous aider à organiser une dégustation de bière. Vous y retrouverez de nombreux conseils, quelques bières insolites et les accords culinaires que l’on y a associés !
Dans l’infini monde brassicole, il y a donc bière et… bière. Ne vous forcez pas à boire de la bière si vous n’aimez pas ça. Chercher cependant à toujours rester ouvert, sans aprioris et prêt à tremper vos lèvres dans la pinte de votre voisin, pour gentiment habituer votre palais. Si vous commencez à trouver des saveurs qui vous surprennent agréablement, posez des questions, notez vos ressentis, le style de la bière, la brasserie qui l’a créée, et restez ouverts à la découverte. Il y a une bière pour chacun de nous, qui nous attend quelque part.
Si vous souhaitez organiser un événement auquel la bière se doit d’être présente, mais que vous n’avez aucune idée de quelle(s) bière(s) sélectionner, vous retrouverez dans l’onglet “consulting” de notre site différentes offres. Nos biérologues peuvent se charger de sélectionner pour vous les meilleures bières selon votre budget, selon l’événement, et selon vos besoins.
